Дванадцять етапів приготування хліба
- Збираємо все, що потрібно для приготування короваю.
- Відмірювання інгредієнтів.
- Перемішування тіста до потрібної консистенції.
- Відпочинок, розтягування та складання або замішування тіста.
- Перший підйом/ферментація/доказ.
- Здування (обережно) і поділ (якщо ви готуєте більше одного буханця)
- Формування.
The лежачи або відпочиваючи триває приблизно 20-30 хвилин і розслабляє клейковину, що полегшує остаточне формування тіста.
10 етапів виробництва дріжджів
- Масштабування інгредієнтів.
- Перемішування та замішування тіста.
- Бродіння тіста.
- Продавлювання тіста.
- Порціонування тіста.
- Округлення порцій.
- Формування порцій.
- Перевірка продуктів.
Загалом у процесі випікання виділяють три основні етапи: розширення тіста, підсихання поверхні, підрум'янення скоринки. Їх можна розділити на наступні етапи (у порядку підвищення температури): Утворення та розширення газів (пружина печі).
12 кроків випічки хліба:
- Масштабування інгредієнтів.
- Змішування.
- Масова ферментація (перший підйом)
- Складання (іноді називається штампуванням)
- Ділення.
- Попереднє формування або округлення.
- Розвіювання або відпочинок.
- Макіяж і панорамування.