Запечений морський окунь корвіна (Corvina al horno) Corvina al horno — традиційна страва з морської риби в латиноамериканській кухні, особливо популярна в Чилі та Перу. Блюдо готується з поєднання морського окуня Corvina, помідорів, цибулі, часнику, білого вина, лимона, оливкової олії, петрушки та солі.

Севіче. Підтримує крижану течію Гумбольдта, яка протікає через Тихий океан біля узбережжя Перу одне з найбагатших у світі джерел морепродуктів. Якби в Перу була офіційна національна страва, то, напевно, це було б приготування сирої риби, маринованої в цитрусовому соку.

• Севіче. Перше місце в списку страв, які варто спробувати в Перу, займає севіче, яке походить тут, у Перу, і є національною стравою країни. …
• Ломо Сальтадо (смажена яловичина) …
• Pollo a la Brasa (смажена курка) …
• Ají de Gallina (Вершкова курка) …
• Causa (картопляна запіканка) …
• Антикучос (шашлик з яловичого серця) …
• Пікарони. …
• Папа а ля Уанкайна.

Коли іспанські колоністи прибули до Перу, вони привезли цитрусові, сік яких став єдиним компонентом для маринування риби в севічі.. Саме в цей час севіче почало повністю розвиватися як національне блюдо, до якого додавали місцеві та регіональні смаки, щоб персоналізувати його.

Кулінарна спадщина Перу також включає рибу, яку споживали століттями. Скромний хамса, маленька, але ароматна риба, є основним продуктом перуанської кухні. З нього часто готують «аджі де анчовета», пікантний соус, який додає різноманітним стравам глибину та умамі.