Французький шеф-кухар і шоколатьє Жак Торрес підтверджує, що такий десерт існував у Франції у 1980-х роках. Французький кухар Жан-Жорж Вонгеріхтен, зі свого боку, сказав, що придумав страву в Нью-Йорк в 1987 році.

Це прийшло з 80-х. Два кухарі стверджують, що винайшли торт з різницею в шість років; обидва певною мірою правильні. Перший, легендарний французький шеф-кухар Мішель Брас, дебютував зі своїм шоколадним кухарем (французьке означає «текучий») у 1981 році у своєму однойменному ресторані в Лагіолі, Франція.

Отже, сьогоднішній рецепт пирога з розплавленої лави — це урок теплообміну: пиріг спочатку має вигляд рідкого тіста, а поки воно знаходиться в духовці, вода з тіста випаровується в пару, допомагаючи тісту піднятися, а білки в яйцях денатурують, а крохмаль борошна клейстеризується, роблячи пиріг твердим ззовні в…

Ці теплі, липкі тістечка з розплавленої лави виготовляються з насичений шоколад інтер’єр, який витікає, коли ви їх розрізаєте. Ідеальний баланс солодкого та гіркого, вони обов’язково задовольнять будь-якого ласуна. Подавайте з кулькою ванільного морозива або посипте цукровою пудрою, щоб по-справжньому вийти за край!

У фільмі «Шеф-кухар» 2014 року шеф-кухар Карл Капер, якого зіграв Джон Фавро, стверджує, що шоколадний лава-кейк – це не просто «недоварений шоколадний торт». «Розплавлений» аспект десерту походить від диска замороженого шоколадного ганашу, який тане в центрі частування, коли пиріг випікається навколо нього.

Розплавлений шоколадний торт