Заморожування – швидкий і зручний спосіб зберегти овочі в домашніх умовах. Цукрова кукурудза — популярний, простий і чудовий овоч для заморожування. Ви можете насолоджуватися чудовим смаком літньої цукрової кукурудзи цілий рік, дотримуючись простих основних процедур із заморожування овочів.

Бланшування є кращим способом заморожування кукурудзи оскільки він зберігає колір і смак ваших продуктів шляхом інактивації природних ферментів. (Бланшування також використовується для послаблення шкірки помідорів і персиків для легкого видалення.)

Кукурудза є одним з найлегших овочів для заморожування. Почніть із максимально свіжозібраної кукурудзи, а потім виберіть метод, який вам найкраще підходить: заморожування цілих качанів або нарізання зерен і заморозити їх сирими (найшвидше!) або вареними. Щоб зберегти солодкий смак літа, потрібно всього кілька хвилин.

Кукурудза в качанах Бланшування кукурудзи є важливим етапом у процесі заморожування. Щоб бланшувати, покладіть кілька качанів кукурудзи в галон окропу. Час бланшування починається, коли вода знову закипить. Бланшувати малі вуха протягом 7 хвилин, середні вуха протягом 9 хвилин і великі вуха протягом 11 хвилин.

Рекомендовані сорти Більшість сортів цукрової кукурудзи прийнятні для консервування та заморожування. Сміливий і неймовірний хороші екстрасолодкі жовті сорти. Temptation, Delectable і Providence – хороші надзвичайно солодкі двоколірні сорти. Сільвер Кінг, Срібна принцеса та Вайтаут — надзвичайно солодкі білі сорти.

Бланшування є обов’язковим. Природні ферменти кукурудзи необхідно дезактивувати перед заморожуванням, щоб запобігти втраті кольору та поживних речовин, а також зміни смаку та текстури. Ці ферменти інактивуються гарячим бланшуванням. Процес охолодження запобігає кашкоподібності кукурудзи через переварювання крохмалю.