Потім, у 1862 році, французький хімік на ім’я Луї Пастер винайшов процес, який міг видалити мікроорганізми, які викликали псування напоїв, і люди почали використовувати його для молока. Ці дні, молоко пастеризоване і безпечне для вживання без ошпарювання.6 жовтня 2021 р

За днів до пастеризації рецепти передбачали нагріти молоко або ошпарити його, щоб убити бактерії. У наші дні з пастеризацією, кип'ятити молоко щоразу, коли ви з ним випікаєте, очевидно, не потрібно.

Намагайтеся, щоб молоко не закипіло, оскільки це змінить смак молока. Якщо ви подуєте його, і він закипить, негайно зніміть його та дайте йому охолонути. Я б все одно використовував, це не оптимально, але це теж нічого не зашкодить.

Розтоплення жирів: найпростіше – ошпарене молоко допомагає розігріти інгредієнти. Це може допомогти розчинити цукор у заварному кремі та інших рецептах випічки. Це також може допомогти розтопити масло або шоколад у мисці. Немає згортання: тепле молоко може м’яко нагріти яйця в заварному кремі, щоб вони не згорталися пізніше в процесі.

Ошпарене молоко – це коли молоко наближається до кипіння, досягаючи 180°F, перш ніж охолодити його. Це допомагає покращити консистенцію випічки, надати смаку, розтопити масло та цукор, а також скоротити час приготування соусів.

Пакетоване молоко вже пастеризоване, тому кип'ятити його перед вживанням не потрібно. Однак сире молоко прямо з ферми необхідно кип’ятити, щоб знищити всі бактерії. Оскільки він був пастеризований перед упаковкою, пийте прямо з упаковки. Це взагалі не повинно бути проблемою.