Що стосується приготування після перенесення, то це явище, коли залишкове тепло продовжує готувати їжу навіть після того, як її було видалено з джерела тепла. Перехідне приготування більше стосується м’яса, птиці та риби, ніж овочів.4 червня 2023 р

Варені овочі можуть відчувати небажані зміни кольору, текстури та смаку, і на думку більшості авторів,73 краще, щоб овочі були прозорими та ароматними з деяким хрускітом, а не підгорілими та млявими, а водорозчинні вітаміни втрачаються у воді для варіння, а овочі втрачають більше вітаміну С, тіаміну, …

Мийте руки, кухонне начиння та поверхні для приготування їжі, включаючи обробні дошки та стільниці, до та після приготування фруктів та овочів. Очищайте фрукти та овочі перед вживанням, нарізанням або приготуванням, якщо на упаковці не вказано, що вміст було вимито.

Деякі свіжі продукти (цибуля, картопля, помідори) мають кращу якість, якщо не зберігати їх у холодильнику. Усі складські приміщення повинні бути чистими та сухими. Фрукти та овочі, що зберігаються при кімнатній температурі, повинні знаходитися в прохолодному, сухому, вільному від шкідників, добре провітрюваному місці окремо від побутової хімії. Зберігайте холодильник при 40° F або менше.

Готуйте овочі безпосередньо перед їх приготуванням, якщо це можливо запобігає втраті вітамінів і мінералів. Між використанням ретельно мийте обробні дошки та ножі.

Завжди враховуйте час приготування залишків, коли готуєте овочі, макарони та м’ясо. Продукти зберігають тепло і продовжуватимуть готуватися навіть після зняття з вогню. Великі, щільніші продукти та ті, що містять більше води, більше страждають від залишкового приготування.