Якщо залишити хліб у духовці занадто довго, він висохне. Якщо хліб випікався раніше мінімального часу, зазначеного в рецепті, температура духовки може бути неправильною. Щоб забезпечити правильну температуру кожного разу, коли ви випікаєте, завжди використовуйте духовий термометр.

Може бути і те, і інше забагато борошна і недостатньо рідини чи навпаки. У будь-якому випадку ви отримаєте неоднорідне тісто, що призведе до низької якості розстоювання та висихання. І якщо співвідношення неправильне, ваш хліб може не піднятися належним чином, що також може призвести до більш сухого результату.

Змастіть хліб щіткою або бризніть водою. Використовуйте більше, якщо буханець дуже сухий і/або має товсту скоринку. Використовуйте менше, якщо буханець має тонку скоринку або його просто потрібно трохи підняти. Я фактично пустив скоринку черствого буханця прямо під кран на коротку секунду, щоб хліб не розмок.

У духовці: Розігрійте духовку до 200° або до теплого режиму. Загорніть хліб у вологий (не мокрий) рушник, викладіть на деко і відправте в духовку на 5-10 хвилин.. У мікрохвильовій печі: загорніть хліб у вологий (не промокаючий) рушник, покладіть його на посуд, придатний для мікрохвильової печі, і розігрійте мікрохвильову піч на високій потужності протягом 10 секунд.

Змастіть олією Один із найпростіших способів, яким користуються наші пекарі, щоб зробити хліб м’яким і пухким, – це використання 1-2 столових ложок мастила/жиру, наприклад рослинної олії, для змочування інгредієнтів. Це запобіжить утворенню надлишку клейковини, оскільки надлишок клейковини робить хліб жувальним.

Зберігайте в герметичному місці, звернувши дві розрізані половинки одна до одної та притиснувши їх. Загортання хліба для збереження вологи зберігає його м’якістю, хоча це позбавляє хрусткий хліб із хрусткою скоринкою. Загортання в пластик (або фольгу), а не в тканину, довше зберігає хліб м’яким.