Вимірювання надлишку цукру та жиру є ключовим у випічці. Якщо ваше печиво містить надлишок цукру або жиру, воно розповзється під час випікання. Якщо ваша перша партія печива розпливеться, спробуйте додавши кілька столових ложок борошна, щоб загустити тісто, що залишилося.

Печиво поширюється тому що жир у тісті для печива розтоплюється в духовці. Якщо не вистачить борошна, щоб утримати розтоплений жир, печиво розпливеться. Ложкою розрівняйте борошно або, ще краще, зважте борошно. Якщо ваше печиво все ще розтікається, додайте ще 2 столові ложки борошна в тісто для печива.

"Коли спекти охолоджене печиво, масло довше залишається в твердій формі, уповільнюючи розповсюдження», — каже Дон. «30-60 хвилин у холодильнику творять чудеса, і ви можете спекти печиво прямо з холодильника». Охолодження не тільки сприятиме зміцненню жиру та зволоженню борошна, але й покращить смакові якості.

Борошно додає печиву пухкість і текстуру. Якщо додати занадто мало борошна, печиво може вийти плоским, жирним і хрустким. У більшості рецептів передбачається, що ви використовуєте універсальне печиво, але якщо вам потрібна більш легка консистенція печива, вибирайте таке з меншим вмістом білка, як-от борошно для тортів і тістечок.

Найпоширенішим винуватцем нерозповсюдження файлів cookie є занадто багато борошна. Це може здатися нерозумним — зрештою, хіба борошно не є ключовим інгредієнтом у випічці? Так, але якщо ви додасте забагато борошна, ваше печиво не буде розтікатися під час випікання.