Білий оцет: це звучить як дивний інгредієнт для торта, але він необхідний для червоного оксамиту. У цьому рецепті потрібна харчова сода для закваски пирога (для того, щоб пиріг піднявся). Невелика кількість доданого оцту дозволяє соді працювати якнайкраще.12 серпня 2022 р

Коли пекарі додавали до своїх рецептів оцет, харчову соду або пахту для розм’якшення пирогів, кислота в цих інгредієнтах прореагувала з какао, яке не було оброблено в Голландії, щоб надати тістечкам червоного відтінку. Цей колір став візитною карткою оксамитових тортів.

Якщо ви не хочете використовувати оцет, можете замінити рівною кількістю лимонного соку. Якщо ви хочете зовсім відмовитися від кислої рідини, ви можете замінити столову ложку розпушувача на кожну чайну ложку харчової соди. Потім додайте води, рівну кількості оцту, яку ви пропустили.

Коли оцет реагує з харчовою содою, він створює бульбашки вуглекислого газу, які діють як розпушувачі. Отже, коли тісто випікається, ці крихітні бульбашки розширюються, змушуючи пиріг підніматися та надавати йому ту легку, повітряну текстуру, яку ми всі любимо.

Ви можете замінити білий винний оцет на білий (іноді його називають дистильованим) у рецепті торта з червоного оксамиту.. Він використовується в настільки малих кількостях, що тонка різниця в смаку не буде помічена. Насправді будь-який неприправлений оцет повинен працювати.

В ідеалі ви б замінили ACV іншим типом оцту, оскільки він також містить оцтову кислоту. Білий оцет є чудовою заміною яблучного оцту, оскільки він має нейтральний профіль смаку. Це означає, що це не повинно вплинути на смак вашої остаточної випічки, порівняно з тим, якби ви використовували ACV.