Харчова сода – її додають до фініків разом з окропом і залишають на 30 хвилин на самому початку. Харчова сода допомагає пом'якшити фініки, а також полегшити текстуру торта.17 березня 2021 р

Харчова сода активується, коли її поєднують з кислим інгредієнтом і рідиною. При активації утворюється вуглекислий газ, який дозволяє випічці піднятися, стати легкою та пухкою (1).

Основною перевагою вживання харчової соди є тимчасове полегшення розладу травлення або печії. Є також дані, які свідчать про те, що він може зменшити м’язову втому під час спортивних тренувань. Один мета-аналіз 2020 року показав, що добавки бікарбонату натрію справді покращують м’язову витривалість, але не м’язову силу.

«The Food Keeper» Інституту харчового маркетингу рекомендує зберігати невідкриту харчову соду при кімнатній температурі протягом 18 місяців. Після відкриття зберігати при кімнатній температурі протягом 6 місяців для кращої якості.

Харчова сода також виконує ще одну важливу мету, коли справа стосується печива: Він сприяє розповсюдженню, підвищуючи pH суміші, що сповільнює згортання білка. Це дає тісту більше часу для застигання до того, як застигнуть яйця, що призводить до більш рівномірного випікання печива.

Через хімічну реакцію, створену поєднанням харчової соди з рідиною, кислотою та теплом, утворюється вуглекислий газ. Ці крихітні бульбашки газу CO2 дозволяють готувати м’яку та повітряну випічку, наприклад печиво, млинці та тістечка. Харчова сода також підвищує рН, одночасно зменшуючи глютен.