Мелену патронку виготовляють з первинної патрони, плечової частини тварини. Багато хто віддає перевагу завдяки насиченому м’ясному смаку та високому вмісту жиру. Більшість шліфованих патронів часто вказується як 80/20, тобто 80% нежирного м'яса і 20% жирності.1 листопада 2023 р

Хоча фарш не є найжирнішим варіантом яловичого фаршу, фарш із грудинки може бути більш ніж на 10% жирнішим. Однак це також означає, що фарш має більше калорій і насичених жирів, ніж більшість інших видів яловичого фаршу, який зазвичай досить нежирний.

фарш Найпісніший вид яловичого фаршу називається мелену філе, з точкою знежиреності 90% знежиреності та 10% жиру (90/10). Деякі суміші яловичого фаршу можуть бути такими ж нежирними, як 96% з 4% жиру (96/4).

Шліфований патрон зазвичай має особливості близько 80 відсотків нежирного м’яса до 20 відсотків жиру і в деяких продуктових магазинах Александрії, штат Індія, його називають «пісним яловичим фаршем». Цей вміст жиру дозволяє готувати ідеальні гамбургери, оскільки котлети не розваляться через надлишок жиру, але також не висохнуть через недостатню кількість жиру.

Звичайний яловичий фарш Від 70 до 85 відсотків худого. У трьох унціях 70-відсоткового нежирного яловичого фаршу міститься 230 калорій і 13 грамів жиру. Нежирний яловичий фарш на 90-95 відсотків нежирний. У трьох унціях 90-відсоткового нежирного яловичого фаршу міститься 196 калорій і 10 грамів жиру.

Фарш пісніший за яловичий фарш Хоча ви можете не помітити це відразу, тому що його вже подрібнили, мелений патрон має ідеальне співвідношення знежиреності та жиру. Він складається з 80 відсотків нежирного м’яса та лише 20 відсотків жиру, тому його іноді продають у гастрономах як «дуже нежирний яловичий фарш».