Мікробне виробництво ферментів, що використовуються в харчових продуктах Інвертази можна отримати з грибів, таких як Aspergillus, а також дріжджів.

Інвертаза продукується різними штамами мікроорганізмів, Saccharomyces cerevisiae зазвичай називають пекарськими дріжджами, це основний штам, який використовується для комерційного виробництва інвертази. Вони зустрічаються в дикорослому вигляді на шкірці винограду, апельсинів та інших фруктів.

Відповідь і пояснення: Інвертаза міститься в слина людини. Його виробляють бактерії Streptococcus mutans, присутні в зубному нальоті. Фермент має широкий діапазон pH (5,5-7,5), а максимальну активність демонструє при 37 градусах Цельсія.

У нормі фермент секретується дріжджами як сильно глікозильований октамерний білок. Велика маса білка призводить до його захоплення клітинною стінкою (10, 11). Як неглікозильована цитоплазматична форма, так і секретована форма інвертази кодуються одним геном (8).

Клас гідролаз Існує шість класів ферментів, до яких належить інвертаза клас гідролази ферментів. Однак застосування інвертази досить обмежене, оскільки глюкозоізомеразу можна використовувати для дешевшого перетворення глюкози на фруктозу.

Інвертаза виробляється різними організмами, такими як дріжджі, гриби, бактерії, вищі рослини і тварини. Наприклад: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergensis, S.