Великі дози афлатоксинів можуть призвести до гострого отруєння (афлатоксикозу) і становити загрозу для життя, як правило, через пошкодження печінки. Також було доведено, що афлатоксини є генотоксичними, тобто вони можуть пошкоджувати ДНК і викликати рак у тварин. Також є докази того, що вони можуть викликати рак печінки у людей.

Продукти, найбільш чутливі до афлатоксинів, включають арахіс, кукурудза, деревні горіхи, такі як бразильські горіхи та фісташки, а також деякі дрібні зерна, такі як рис. Афлатоксин M1 також міститься в молоці корів, які споживають культури, забруднені афлатоксином B1.

Арахіс і арахісове масло є одними з найбільш суворо перевірених продуктів, оскільки вони часто містять афлатоксини і широко вживаються в їжу. Ви можете зменшити споживання афлатоксину, якщо: Купувати лише основні бренди горіхів і горіхового масла. Викидайте будь-які горіхи, які виглядають запліснявілими, знебарвленими або зморщеними.

Які види раку пов'язані з впливом афлатоксинів? Вплив афлатоксинів пов’язаний із підвищеним ризиком рак печінки.

Найпоширенішим способом видалення AFB1 фізичними методами є нагрівати та використовувати гамма-промені. Афлатоксини відрізняються високою термостабільністю. Дослідження показали, що рівень AFB1 значно знижується при нагріванні при 100 і 150 °C протягом 90 хвилин, відповідно, на 41,9 і 81,2%.