Помадка готова коли цукерковий термометр показує від 112°C до 114°C (234°F до 237°F) або суміш утворює м’яку кульку в холодній воді. Дайте суміші охолонути перед збиванням.
Скільки часу потрібно для приготування помадки:
- близько 18 хв, щоб досягти кипіння.
- приблизно 40 хвилин, щоб досягти стадії м’якого м’яча.
- 60 хвилин для охолодження.
- 28 хвилин для збивання в KitchenAid (ваш час для цього може відрізнятися)
- 4 години для схоплювання.
Просто розігрійте в мікрохвильовій печі 30-45 секунд і ви готові насолоджуватися! Перед нагріванням прочитайте інструкцію на упаковці.
Час приготування помадки безпосередньо впливає на її міцність. Замало часу, і вода не випарується, тому помадка буде м’якою. І навпаки, варіть його занадто довго і помадка не міститиме достатньо води, що робить її твердою та сухою, розсипчастою.
Занадто приготований У результаті виходить тверда та крихка помадка. Щоб зберегти помадку, помістіть її в каструлю з 45-60 мл (3 або 4 ст.л.) 35% вершків і доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розтане. Потім дайте йому закипіти, не перемішуючи, доки стовпчик термометра не досягне 114–115 °C (237–239 °F).