Як правило, полісахариди містять більше десяти моносахаридних одиниць, тоді як олігосахариди містять від трьох до десяти моносахаридних одиниць, але точне обмеження дещо змінюється відповідно до умов. Полісахариди є важливим класом біологічних полімерів.

Моносахариди є найпростішою формою вуглеводів і складаються з однієї молекули або субодиниці. Дисахариди складаються з двох з’єднаних між собою моносахаридів, а полісахариди складаються з 3 або більше моносахариди, з'єднані між собою.

Дисахариди складаються з дві моносахаридні одиниці з’єднані між собою глікозидним зв’язком.

1. Введення. Полісахариди, тип природного полімеру, зазвичай складаються з більше десяти моносахаридів організовані у вигляді прямих або розгалужених ланцюгів, зв’язаних глікозидними зв’язками, з молекулярною масою, що досягає тисяч або навіть мільйонів Дальтон.

Тільки один моносахарид один моносахарид утворює крохмаль, і це глюкоза.

Складні вуглеводи, що містять три або більше моносахаридів, пов’язаних між собою, поділяються на олігосахариди, що містять від трьох до десяти моносахаридів, і полісахариди, що містять понад десять моносахаридів, пов’язаних разом. Ці складні вуглеводи включають крохмаль, глікоген і харчові волокна.