Отже, скільки зберігається копчене м’ясо? Копченості можна зберігати протягом чотири дні, за умови, що він був охолоджений протягом двох годин після вилучення з коптильної камери. Якщо правильно запакувати та заморозити копчене м’ясо, воно може зберігатися до трьох місяців. Довша відповідь залежить від того, який метод ви використовували для копчення м’яса.7 січня 2020 р

Копчене м’ясо може зіпсуватися, якщо його неправильно зберігати або тривалий час залишати при кімнатній температурі. При правильному зберіганні копченості можуть зберігатися кілька тижнів або навіть місяців, залежно від виду м’яса та умов зберігання.

Інформація. Охолоджуйте м’ясо та птицю протягом 2 годин після виймання з коптильної камери. М'ясо або птицю наріжте невеликими шматочками або скибочками, покладіть у неглибокі контейнери, накрийте кришкою та охолодіть. Використовуйте його в межах 4 дні або заморозити для подальшого використання.

За даними Національного центру домашнього консервування харчових продуктів (NCHFP), більшість цільного в’яленого м’яса можна закривати та зберігати свіжим протягом багато місяців. Якщо ви відкрили упаковку, рекомендовано спожити протягом тижня.

Висушування диму сприяє збереженню м’яса, хоча багато хімічних речовин, присутніх у деревному диму (наприклад, формальдегід і певні спирти), також є природними консервантами. Копчення є одним із найдавніших методів збереження їжі, ймовірно, виникло незабаром після розвитку приготування їжі на вогні.

Молочнокислі бактерії є частими мікроорганізмами псування в’ялених/копчених м’ясних продуктів. Вони толерантні до деяких умов у процесі висушування/копчення або забруднюють після обробки. Вони ростуть повільно, але з часом псують їжу, виробляючи органічні кислоти.