Злісні чутки стверджують, що вони занурені в кінську сечу, що, звичайно, є повною вигадкою. Кінська сеча навіть не є лужною, що необхідно для виготовлення столітніх яєць26 липня 2021 р

Повний свинцю, просочений кінською сечею, покритий брудом протягом 1000 років – це деякі з помилкових міфів, які зробили яйця століттями одним із найбільш неправильно зрозумілих інгредієнтів у китайській кухні. Сьогодні по всій країні готують величезну кількість страв із чорних желатинових яєць.

Century eggs (китайська: 皮蛋; піньїнь: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), також відомі як алкалізоване або консервоване яйце, — це китайська кулінарна страва на основі яєць, виготовлена ​​шляхом консервування. качині, курячі або перепелині яйця в суміші глини, золи, солі, негашеного вапна і рисової лушпиння від кількох тижнів до кількох місяців, залежно від обробки…

Поширена помилкова думка полягає в тому, що спочатку метод консервування включав кінську сечу. Цікаво, що прямий переклад назви яєць у Таїланді та Лаосі – «яйце з кінської сечі». швидше за все через пов'язаний запах аміаку.

У суміші консервують качині, курячі або перепелині яйця негашене вапно та карбонат натрію або гідроксид натрію, а також сіль, чорний чай та іони металів від кількох тижнів до кількох місяців залежно від методів обробки (Su and Lin, 1993; Zhou, 1994; Wang and Fung, 1996).

Білок: Яйця ст гарне джерело білка. Вони забезпечують приблизно 6 грамів білка на яйце, що корисно для відновлення та росту м’язів. Жир: Столітні яйця містять помірну кількість жиру. Вміст жиру може бути різним, але вони забезпечують в середньому близько 5 грамів жиру на яйце.