Як бачите, яйця вкрилися розсипчастою коричневою сумішшю. Після того, як цей шар мульчі буде зламано, яєчна шкаралупа очищається так само, як яйце, зварене круто. Після швидкого промивання він готовий до вживання. Не потрібно готувати.

Столітні яйця готові до вживання. Варити їх не потрібно. Просто очистіть, щоб з’їсти, як яйце, зварене круто. Очистивши шкаралупу, ви побачите, що яєчні білки мають напівпрозорий янтарно-чорний колір із твердою желеподібною текстурою.

Столітнє яйце зазвичай їдять очищеними, але сирими, часто з маринованим весняним імбиром. Його також можна тушкувати з конджі (рисовою кашею) і солоною в’яленою свининою або готувати на пару зі шпинатом, часником та іншим видом китайських консервованих яєць (солоні яйця).

Традиційно столітні яйця виготовляли консервування курячих або качиних яєць у суміші солі, вапна та золи, потім загортання в рисове лушпиння на кілька тижнів. Протягом цього часу рН яйця підвищується, трансформуючи яйце, хімічний процес розщеплює деякі білки та жири на більш дрібні, більш складні смаки.

При правильному виготовленні столітні яйця абсолютно безпечні. Колись ходили чутки, що століття яйця виготовляли, вимочуючи їх у кінській сечі, але це неправда. Якщо ви купуєте яйця століття в магазині, перевірте етикетку, щоб переконатися, що вони виготовлені не з оксидом свинцю – вживання продуктів, що містять оксид свинцю, може бути шкідливим.

Яйця Century можна їсти без додаткової підготовки, окрім чищення та промивання – самі по собі або як гарнір.. У центральному Китаї їх нарізають шматочками, поливають чорним оцтом і подають як гарнір.