Бланшування солодкої картоплі фрі перед запіканням додає додаткової гідратації, запобігаючи висиханню в духовці та вимагаючи менше часу в духовці.

Бланшуйте батат: Доведіть каструлю з водою до кипіння та додайте нарізану кубиками солодку картоплю. Готуйте до готовності, але не надто м’якої, 8–10 хвилин. Перемістіть у крижану баню: поки солодка картопля вариться, наповніть миску крижаною водою. Використовуйте павутинку або ситечко, щоб перенести варену картоплю в крижану воду.

Бланшуйте при 325–350 °F (163–176 °C) протягом 3–5 хвилин залежно від розміру картоплі фрі.. Обережно підніміть і струсіть кошик на півдорозі процесу бланшування, щоб допомогти розподілити олію та картоплю фрі. Після завершення бланшування вийміть картоплю фрі з фритюрниці й дайте їй охолонути до кімнатної температури без кришки.

Потім наріжте їх на палички, розрізавши картоплю на 4 або 5 вертикальних частин, а потім нарізавши кожен шматок на палички. Помістіть їх у велику миску і залийте холодною водою. Дайте їм просочитися, 2-3 години. (Ви також можете поставити їх у холодильник і дати просочитися на ніч.)

Секрет хрусткої (а не мокрої) солодкої картоплі фрі полягає в тому розкладіть їх рівним шаром так, щоб вони не торкалися. Це особливо важливо, якщо ви готуєте велику партію картоплі фрі. Замість того, щоб просто складати більше на одну форму для випікання, розподіліть їх по двох формах або готуйте партіями.