Найважливіший ключ до того, щоб м’ясо тушонки було м’яким, — це обов’язкове його тривале приготування. Якщо ви хочете дуже ніжну яловичину, вам це потрібно готуйте його на слабкому вогні в голландській духовці на плиті або повільній плиті принаймні кілька годин.

Це повільний спосіб приготування, схожий на тушкування, з ключовою відмінністю в тому, що яловичина покрита рідиною. Найкраще тушкувати у щільній каструлі або в духовці на плиті, або в духовці, або в мультиварці.

Ніколи не кидайте сирі кубики яловичини в каструлю. Ви повинні спочатку обсмажити кубики на сковороді, щоб вони підрум’янилися та почали створювати насичений смак. Важливо не підрум’янити їх надто злегка — обсмажте їх до появи темної скоринки з обох боків м’ясних кубиків.

Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте горщик кришкою і варити на повільному вогні 1 1/2 години. Час від часу помішуйте. Слідкуйте за тим, щоб рагу кипіло на дуже слабкому вогні.

«Супи та рагу дійсно потрібні кип’ятіть протягом тривалого часу, щоб інгредієнти з’єдналися. Ідучи далі, більшість супів і рагу краще, якщо готувати їх за день до подачі. Дозволити їм охолонути, а потім розігріти їх дійсно допомагає підкреслити смак і текстуру».