Сліпа запікання скоринки Одним із надійних способів забезпечити хрустку скоринку пирога знизу є те, що називається сліпим випіканням. Це просто означає, що ви випікаєте скоринку — або повністю, якщо ви додаєте заварний крем або вершки, які не приготуються, або частково, якщо потрібно спекти весь пиріг — перед додаванням начинки.

Випікайте основу наосліп перед додаванням начинки, щоб вона зміцнилася та не вбирала в неї рідину. Проколіть основу виделкою, щоб пара виходила, накрийте фольгою або пергаментом і обважніть її керамічною квасолею, сирим рисом або білим цукром. Потім випікайте при 220°C (425°F) 15 хвилин.

Ви також попередньо випікаєте корж для пирогів без випікання зі СВІЖИМИ фруктами. (Подумайте про свіжий полуничний пиріг, покритий липкою глазур’ю.) Для яблучного пирога не потрібно попередньо випікати корж або будь-який запечений фруктовий пиріг, але ми заморожуємо тісто, щоб воно залишалося на місці.

Спекти пиріг повністю. Якщо ви не залишите пиріг у духовці достатньо довго, ваш згущувач не досягне необхідної температури та часу, щоб загуснути ваша начинка. Ви хочете побачити густі бульбашки! Бульбання начинки активує природний желатин ваших фруктів, а також загусники.

Отже, приблизно 450°. Це встановлює скоринку, тоді, звичайно, ви зменшуєте духовку приблизно до 350. До вашої начинки. встановити. Поки що це досить традиційно. Але те, що приходить, це третя випічка.