Аерація/спінювання Збиті цілі яйця, а також яєчні білки самі по собі є дуже ефективними розпушувачами, введення повітря в тісто або тісто. Коли бульбашки повітря потрапляють у суміш, утворюється піна, яка розширюється в духовці, змушуючи тістечка підніматися, надаючи об’єм і легшу текстуру.18 серпня 2021 р.

Яйця можуть забезпечити аерацію за допомогою механічного методу, оскільки під час збивання або збивання вони можуть включати повітряні клітини в продукт. Віскозна природа яєчних продуктів ідеально підходить для постачання повітряних клітин до їжі.

Яєчні білки особливо гарні в цьому, і при збиванні вони створюють піну, яка має більшу стійкість і об’єм, ніж цілі яйця або жовтки. Коли повітря потрапляє в білкові молекули яєчного білка, білки розкручуються і розтягуються, утворюючи еластичну павутину, яка охоплює бульбашки повітря..

Процес аерації передбачає введення повітря в їжу, і, можливо, це моє улюблене використання яєць! Приклади включають бісквіти, муси і суфле. Аерація зазвичай асоціюється з яєчними білками, які можна збивати самостійно, щоб збільшити та створити об’єм.

Зокрема, яєчний білок утримує бульбашки повітря, а потім утримує повітря та допомагає досягти легкої пухнастої текстури та гарного підйому. Процес збивання цілих яєць або яєчних білків іноді використовується замість розпушувача для тортів. Білок і відсутність жиру дають яєчним білкам знамениту здатність пінитися.

Яйця та яєчна шкаралупа є багатим джерелом кальцію та інших життєво важливих поживних речовин, необхідних для росту рослин. Крім того, при правильному застосуванні вони можуть виступати в якості чудового, екологічно чистого добрива підвищує родючість грунту і здоров'я рослин.