Продавлювання – це звичайна техніка, яка використовується під час випікання хліба, і вона необхідна майже для кожного дріжджового хліба, який ви випікаєте. Пробиваючи вниз здуває тісто та випускає повітря, щоб ви могли його замісити та сформувати з нього хлібці чи інші форми.15 травня 2020 р

Рецепти хліба часто вимагають здавлення тіста. Дізнайтеся, що означає ця інструкція та як правильно виконувати цей важливий етап випікання хліба для успішного домашнього хліба.

Продавлювання тіста веде до отримання хліба з меншими та ніжнішими крихтами. Згортання тіста виконує таку саму функцію видалення бульбашок повітря, але воно також дозволяє вашому хлібу підніматися вище та створює більш пухку крихту після випікання. Ці бажані якості можна знайти в хлібі ручної роботи, наприклад, у багетах або булочках.

дія пробивання тіста, що бродить щоб бульбашки вуглекислого газу вийшли назовні. Це запобігає надмірному розтягуванню та руйнуванню клейковини. Можна зробити вручну або машиною.

Якщо тісто не відбивати, швидкість бродіння з часом сповільнюється. Звичайно, існує стільки разів, що ви можете відкинути його назад і очікувати, що він підніметься знову. Але в більшості випадків нам не потрібно про це хвилюватися, оскільки немає вагомих причин дегазувати тісто кілька разів під час масового бродіння.

Дайте тісту піднятися вдвічі від початкового розміру перед пробиванням. вниз. Отже, як ви пробивати тісто. Це схоже на те, що звучить, коли ти б'єш по ньому кулаком. Насправді це дуже задовольняє.