Найкращий рис для суші короткозернистий японський рис — це те, що є в пакетах із написом «рис для суші» в магазині. Цей клейкий рис має більший вміст крохмалю, ніж інші сорти, що надає йому липкої текстури, яку ви шукаєте, коли готуєте суші.16 травня 2024 р.

Для суші найкраще використовувати короткозернистий рис тому що вони багаті крохмалем і досить липкі, щоб підтримувати правильну форму суші. Однак ви також можете використовувати середньозернистий рис, якщо ви не знайдете короткозернистий, але ніколи не використовуйте довгозернистий рис для суші.

Хоча ми найчастіше використовуємо довгозернистий рис у наших рецептах, є ще один сорт рису, який є улюбленим основним продуктом багатьох домашніх кухонь: рис для суші (або японіка). Часто продається в Сполучених Штатах як Кальрозовий рис, цей сорт рису має короткі, присадкуваті зерна та має виразну липкість під час варіння.

Коли у вас закінчився рис для суші, короткозернистий білий рис це ваша улюблена заміна. Його дрібні зерна стають липкими та злипаються разом під час варіння, точно імітуючи текстуру рису для суші. Це робить його ідеальним для суші-ролів, оскільки він так само добре вміщує начинку та підтримує форму.

Японський короткозернистий рис Рис для суші виготовляється шляхом варіння японського короткозернистого рису з комбу (ламінарією), який потім приправляється сумішшю рисового оцту, цукру та солі. У Японії рис для суші також відомий як суші-меші (鮨飯), су-меші (酢飯) або шарі (シャリ). Ми використовуємо лише цей рис зі смаком оцту для приготування всіх видів суші.

Тільки Коротко- або середньозернистий рис по-японськи використовується для суші. У вареному вигляді він ніжний, вологий і чіпкий, тож тримає форму.