lactis і Lactococcus lactis ssp. cremoris — звичайні молочнокислі бактерії, які використовуються для виготовлення сирів, таких як чеддер. Стрептококи – Streptococcus salivarius ssp.

Lactococcus lactis використовується для виробництва сирів, таких як Чеддер, Колбі, сиру, вершкового сиру тощо. Коли Lactococcus lactis додається до молока як закваски, бактерія використовує ферменти для виробництва енергетичних молекул, які називаються АТФ, із лактози та перетворюють її на молочну кислоту. .

У промисловому сироварінні культури SLAB відповідають за підкислення молока через бродіння лактози. Вони переважно складаються з мезофільні штами Lactococcus, включаючи вид L. lactis і L. cremoris, а також термофільні штами Streptococcus thermophilus.

Streptococcus thermophilus відноситься до групи теплолюбних молочнокислих бактерій. Він традиційно використовується разом з одним або декількома видами Lactobacillus як закваска у виробництві йогурту та швейцарських та італійських сирів, таких як Емменталер і Моцарела.

Основними родами бактерій, що містяться в плавленому сирі, є Bacillus spp. і Clostridium spp., що пояснюється їх широкою присутністю в молоці та середовищі молочних ферм, а також їхньою здатністю утворювати спори та витримувати суворі умови обробки.

Сир робиться з цвілі? Сир не цвіль також не є побічним продуктом цвілі. Деякі сорти сиру, як-от блакитний сир, мають особливі види цвілі, які навмисно додають під час процесу виготовлення сиру, щоб покращити смак або текстуру. Цвіль, додану до цих сирів, можна вважати особливим інгредієнтом.