каже наш друг ви завжди повинні підвішувати м'ясну птицю на 24-48 годин перед тим, як їсти оскільки це дозволяє м’ясу стати більш ніжним.18 лип 2010

Остиглі тушки вийняти з крижаної води. Підвісьте їх за крила і дайте їм стекти близько 10 хвилин перед тим, як помістити їх у мішки для транспортування чи зберігання. Переконайтеся, що ви злили з птиці всю воду перед тим, як її пакувати.

Також якщо ви вирішите їх вологим зривати, як це роблять деякі люди, тоді не вішайте, але відразу ж потрошіть і використовуйте, оскільки вода відразу почне процес псування!

– 3 хвилини. Перед подальшою обробкою птахів слід залишити для знекровлення на достатній час. На додаток до досягнення смерті, тривалість кровотечі 2.25 – 3 хв виявилися кращими для якості м’яса та викликали еквівалентну кровотечу у птахів, у яких була зупинка серця, і тих, у яких не було зупинки серця.

У той час як людина може прожити від кількох годин до доби або близько того в положенні догори ногами, для курки, це може бути всього кілька хвилин. Деякі власники курей кажуть, що їхні курчата гинули всього за 2-3 хвилини.

З: Чи потрібно вивішувати яловичу тушу в холодильнику перед розрізанням і обробкою м’яса? (Лютий 2012 р.) A: Підвішування яловичини в холодильнику (приблизно 38° F) для не менше 10 днів рекомендується для поліпшення ніжності. Цей процес називається старінням.