Крохмаль у картоплі скріплюється пектином. Коли цей пектин занадто швидко руйнується в процесі кип’ятіння, м'яка картопля. 23 червня 2023 р

У цьому сезоні, якщо ви боролися з картоплею, яка перетворюється на кашу, ми рекомендуємо вам готуйте їх цілком на пару, а не відварюйте. Ми справді провели невеликі тести щодо цього, і вони точно тримаються разом набагато краще, якщо їх приготувати на пару (з шкіркою).

Або відкрити пакет або зберігати їх у відкритому контейнері. Це дозволяє повітрю циркулювати навколо картоплі та зберігає низький рівень вологи. Занадто багато вологи може призвести до того, що ваша картопля швидко зіпсується. Не зберігайте картоплю поруч з яблуками. Фрукти, особливо яблука, під час дозрівання виділяють етилен.

М’яка гниль картоплі викликається бактерією Pectobacterium carotovorum (синонім: Erwinia carotovora), яка є звичайним мешканцем ґрунту.

Поки картопля ще тверда, її можна готувати. Картопля на 80 відсотків складається з води, тому м’якість зазвичай є ознакою зневоднення. але якщо вони дуже м'які або зморщені, не пропускайте.

Збийте трохи кукурудзяного крохмалю в теплу картоплю, лише по чайній ложці за раз, доки картопля не загусне, як вам подобається. Картопля повинна бути теплою. Ви також можете використовувати крохмаль тапіоки або картопляний крохмаль, хоча більшість кухарів рідше мають ці продукти під рукою.