Автоліз — це техніка, яка використовується під час приготування хліба, яка передбачає змішування лише борошна та води, а потім надання часу відпочинку перед додаванням дріжджів, солі, твердих заквасок або будь-яких інших інгредієнтів у рецепт.

Autolyse містить лише борошно та воду, щоб він міг сидіти від однієї до 12 годин. Багато рецептів рекомендують одногодинний автоліз при кімнатній температурі. Деякі рецепти рекомендують набагато довший час автолізу, у тому числі протягом ночі, але зазвичай, якщо ви плануєте проводити автоліз більше трьох годин, вам слід охолодити його.

Різниця полягає в методі. Автоліз зазвичай складається лише з борошна та води, потім обережно змішуються решта інгредієнтів. Тісто, що не замішується, додає всі інгредієнти та залишає на ніч відпочивати перед випіканням. Автоліз є швидшим процесом.

Використовується автолізна мазь для видалення мертвої тканини та розрідження гною при таких ураженнях, як виразки, опіки, пролежні, хірургічні рани, кісти та карбункули. Мазь Аутоліз містить папаїн і сечовину. Папаїново-сечовинова мазь є очищаючим засобом.

Автоліз приписують Реймонду Калвелу, який рекомендував його як спосіб скоротити час замішування і, таким чином, покращити смак і колір хліба. «Розстоювання дріжджів» — це процес гідратації, який відбувається, коли сухі дріжджі змішують з теплою водою і дають їм відпочити протягом короткого часу.

Можливий автоліз занадто довго і в кінцевому підсумку тісто слабке і починає псуватися. Слідкуйте за своїм тістом, щоб спостерігати за ознаками завершення автолізу.