Hamachi посилається на молодий жовтохвіст, популярний вид риби, який використовується в японській кухні. Його високо цінують за насичений смак і ніжну текстуру, що робить його улюбленим у суші та сашимі.24 березня 2024 р.

Жовтохвіст Жовтохвіст (Бурі)/Молодий Жовтохвіст (Хамачі) — це вид їстівної риби, яку протягом тривалого часу зазвичай споживали на японському обідньому столі. Це є перелітні риби помірного поясу, що належить до родини “Carangidae” у групі “Perciformes”, який виростає понад 1 метр у довжину та важить близько 8 кг.

Хамачі має м’який смак і тверду маслянисту текстуру, що подобається початківцям суші. Жовтохвостий хамачі відрізняється від жовтоперого тунця (і жовтохвостий тунець), вид із сімейства Carangidae, до якого входять скумбрії.

"Йому бракує смаку", – каже Тайчі Кітамура, шеф-кухар Sushi Kappo Tamura. "Для мене це рибний і масляний. Я не знаю жодного кухаря суші, який би любив хамачі».

Він представлений у меню як жовтоперий тунець; проте, це частина іншої родини, Carangidae, а не Scombridae, до якої входять боніто, скумбрія та тунець. Ринок Японії був основним споживачем цього виду.

З одного боку, ціна на Hamachi скоро має зрости, тому що зараз Фермерам Hamachi доводиться сплачувати вищі страхові внески, щоб почуватися в безпеці щодо своїх запасів.